Tussen 1547 en 1550 werden, na de bouw van de nieuwe Waag, de omliggende gronden verkocht en bebouwd. Het waren uiteraard voornamelijk handelaars die zich met hun magazijnen en pakhuizen aan de Stadswaag kwamen vestigen. Zo werd ook onder het alziend oog van Gillebert Van Schoonbeke, bouwpromotor avant-la-lettre, het huis "De Gulden Sterre" gebouwd. Het pand later kortweg "De Sterre" genoemd, bleef gedurende meer dan vier eeuwen zijn functie in de handelssector bekleden, voor 't laatst als zetel van de firma Van Mol. Ouderen herinneren zich ongetwijfeld ook de befaamde Zigeunerkelder die hier, in de gloriejaren van de Stadswaag als uitgaansbuurt, gevestigd was.

Gloriejaren, vervlogen herinneringen van twintig, dertig jaar geleden, herinneringen aan niet te evenaren kelderkroegen en danstenten zoals de Moriaan, den Tempelier en de Zigeunerkelder, met de Zolder, de Stal en live Jazzoptredens in de Gard-Sivic, enz... Door het steeds verleggen van het uitgaansleven geraken deze gouden
jaren over hun hoogtepunt heen, en een twintigtal jaar geleden maakte de Punk-periode er definitief een eind aan. Slechts de Köln als volkscafe overleefde de jaren en zou al snel terug gezelschap krijgen.

Het was in die jaren dat de firma Van Mol zijn bedrijvigheden aan de Stadswaag staakte. De aloude "Gulden Sterre" kwam leeg en te koop te staan. Het huis kwam in de handen van het echtpaar Bombeke-Vervoort, dat al snel aan een grondige renovatie begon. Vrienden en kennissen staken een handje toe, maar dat kon niet verhinderen dat de kosten de pan uitrezen en er zich andere initiatieven begonnen op te dringen. Van het één kwam het ander en zo besloot Titten op het gelijkvloers een café in te richten. Verwijzend naar het risico van de onderneming wegens de laagconjunctuur en tevens naar de Stadswaag zelf werd het café 't Waagstuk gedoopt, en op 17 december 1983 officieel ingetapt. Den Titten hanteerde zelf een vijftal jaren de tapkranen, vooraleer zijn succeskroeg in andere handen over te laten. Weer vijf jaar later zouden zijn jongste broer Hans en zijn kompaan Jo Boiy de kranen laten lopen. In 2002 nam Mike de plaats van Hans in achter de tap. En in 2004 is de ramp compleet met de komst van Zjein als derde kroegbaas.